一、要想降低成本，就必须采取灵活多样的采购方式，将各种采购方式结合起来，才能更好地发挥各种采购方式的优势，终达到控制采购成本的目的。本地采购与外地采购相结合。餐饮经营中，大量的原材料好都能在本地就近购买。货比三家与讨价还价相结合，把价格降到双方基本满意且都能接受的位置。

二、规范采购制度。

1.建立原材料采购计划和审批流程。厨房每天晚上必须把第二天的采购单报送给采购部门，采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。

2.建立严格的采购询价报价体系。定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，发现有差异及时督促纠正。

3.建立严格的采购验货制度。采购回来的材料必须要先过磅，库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。

4.严格控制采购物资的库存量，根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，以避免原材料变质造成的损失。

5.建立严格的出入库及领用制度。制定严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒，鲜活、肉蛋、调料杂品等制定不同的领用手续。

以上两种方案是餐饮行业中实实在在的管控方法，因为在成本核算这一块控制好，其他费用都是固定的，前台楼面的服务质量也是导致餐饮行业兴衰的原因之一，有好的服务质量才会吸引更多的客人来消费，成本、费用管控还不够，还要有好的服务才会换来高的营业额，营业额高了自然老板的利润也同时增加了。